Sodexo, den välkända cateringfirman som arbetar på företag, skolor och idrottsevenemang, har alltid haft en imponerande hållbarhetsstrategi. Sodexo Norge tar den däremot till nästa nivå. 

Det som började som ett pilotprojekt med Klimato blev sedan ett samarbete med hela Sodexo Norway Corporate Services, totalt 47 restauranger. De Sodexo-anläggningar som har minskat sitt koldioxidavtryck mest är Fortune 500 i Tromsø och DNB:s huvudkontor i Oslo, som serverar upp till 4 000 personer varje dag. 

Sodexo är verksamt i 56 länder och betjänar 100 miljoner konsumenter varje dag och förstår därför vilken enorm inverkan de kan ha på klimatet:

"Vi som ett stort, stort, stort företag på global nivå måste ligga i framkant, för om vi inte gör förändringar, vem ska då göra det? Så det är viktigt att öka medvetenheten om klimatet, och det är naturligtvis också en affärsmöjlighet." - Christian Hallemyr, chef för livsmedelsplattformen på Sodexo Norge. 

Hur har Klimato samarbetat med Sodexo Norge? Låt oss börja från början ... 

Deras framsteg 

Sodexo ringde en dag till Klimato (inte riktigt, men nästan) och sa att de behövde hjälp med att nå sitt mål att minska koldioxidutsläppen med 34% fram till 2025. Med nöje erbjöd vi vår expertis och vårt stöd, så sedan 2019 har vi arbetat med dem för att minska deras koldioxidavtryck och inspirera till att servera och äta mer klimatsmart mat. Partnerskapet har hittills varit både framgångsrikt och positivt:

"Arbetet med Klimato ger oss en massa energi. Det är positivt och hjälper oss tydligt att gå i den riktning vi vill gå med vår hållbarhetskommunikation." - Kirstine Holst, chef för hållbarhet och strategi på Sodexo Norge.

Implementeringen av Klimato på alla Sodexo Norges anläggningar skedde gradvis, smidigt och tog bara tre månader. Alla fick en introduktion som förklarade Klimatos lösning och varför detta var viktig för Sodexo Norge (och vår planet). Virtuella onboarding-sessioner sattes upp och sedan planerades uppföljningsmöten varje fredag för frågor och svar om funktioner, kommunikation etc.

Den här processen gjorde det möjligt för all personal inom Sodexo Norge, särskilt kockarna, att förstå verktyget till fullo och förvandlas till passionerade klimat-hjältar. Klimatos fördel som nystartat företag är att vi kan ge skräddarsytt stöd till varje kund och verkligen ta oss tid att vägleda dem för att nå sina hållbarhetsmål:

"Att arbeta med ett startupföretag hjälpte oss helt klart att komma igång snabbt, eftersom vi är en stor organisation och saker tar tid. Vi fick detta först som en pilot, men sedan rullades det ut på ett mycket smidigt sätt." - Kirstine Holst, chef för hållbarhet och strategi på Sodexo Norge.

Resultatet

Utsläppsminskningen för alla 47 anläggningar är enorm. Mer än hälften av Sodexo Norges rätter har låga utsläpp (0,5 kg CO2e eller lägre). Som jämförelse kan nämnas att det genomsnittliga koldioxidavtrycket i Skandinavien är 1,7 kg CO2e. Sedan augusti 2021 har det genomsnittliga koldioxidavtrycket per måltid minskat från 1.2 kg CO2e till 0.7 kg CO2e (applåder!). 

DNB:s huvudkontor i Oslo

Sodexo serverar maten i DNB:s personalmatsal och våra klimatmärkningar presenteras stolt på menyerna! 

Den totala utsläppsminskningen per maträtt från januari 2021 till januari 2023 har minskat med 24%, från 1.2 kg CO2e till 1 kg CO2e. Klimato har gjort det möjligt för Sodexos kockar att utrustas med kunskap om hållbarhet för att bättre kunna planera sina menyer:

"Att använda Klimato som ett verktyg i vår menycykel har hjälpt oss att fokusera våra beslutsprocesser och uppmärksammat den koldioxidpåverkan som våra beslut om mat och klimat har." - Alexander Findley, F&B-specialist - Food Platform, Sodexo Norge. 

Sodexo DNB HQ:s hållbarhetsinitiativ uppmärksammades när Daniel Szarolkiewicz, kocken i matsalen, var finalist till priset Sodexo Global Sustainable Chef of the Year 2022.

Sodexo är inte de enda som har fått värde av att använda Klimato. Personalen på DNB:s huvudkontor i Oslo har påverkats av koldioxidmärkningen och väljer mer hållbara matalternativ: 

"Det fina med Klimato är att det ger oss möjlighet att arbeta för låga utsläpp på alla områden. Nu kan alla våra anställda göra ett medvetet val baserat på koldioxidutsläpp, när de väljer maträtt." 

"Generellt sett har vi sett att gröna rätter (vegetariska, veganska) blir allt mer populära, de utgör cirka 25% av vår dagliga försäljning. För att ytterligare minska utsläppen har vi inte längre något rött kött i vår matsalsmeny." - Stephan Hardi, chef för mat och dryck på DNB.

Vi är stolta över Sodexo och DNB för hur passionerat de har införlivat hållbarhet i alla delar av sin verksamhet. 

Kocken Filip Cieslik och hans "gröna" matsal för Fortune 500-företag 

Kantinansvarig Filip Cieslik är en sann Klimato-hjälte på en Fortune 500-kantin som drivs av Sodexo i Tromsø. Kantinen toppar ofta Klimato-topplistan (för närvarande på tredje plats). Den totala minskningen av koldioxid per maträtt från april 2021 till mars 2023 har minskat från 0.7 kg CO2e (medelhög påverkan) till 0.4 kg CO2e (låg påverkan). 

Med hjälp av Klimatos verktyg för klimatberäkning av rätter har den engagerade kocken minskat utsläppen från sin matsal avsevärt genom att anpassa recept, planera och göra bättre inköp. Han har lärt sig om växtbaserad mat och hur han kan byta ut ingredienser med höga utsläpp mot mer klimatsmarta alternativ:

"Med Klimato har jag full kontroll och överblick över alla produkter så att jag kan planera min meny och använda produkter med lägre koldioxidutsläpp. Klimato har lärt mig att hållbarhet är den viktigaste nyckelfaktorn i mitt arbete. Verktyget är fantastiskt, riktigt enkelt att använda och förändrar mitt arbete till det bättre." - Filip Cieslik, Kantinansvarig, Sodexo Fortune 500.

Kantinen har certifierats med Gröna stjärnan av Grønn Framtid, vilket innebär att en 100% växtbaserad lunch erbjuds två gånger i veckan. Sodexo har som mål att erbjuda minst 30% växtbaserade måltider senast 2025. Sedan Klimato började användas har Filips genomsnittliga procentandel av serverade rätter med låga utsläpp varit 77%, med en topp på 81% i januari 2023. För sitt bidrag till en grön omställning vann Filip Cieslik även priset Årets storkök vid Matprisen Food Prize 2022. 

Vad framtiden har att erbjuda

Vi har sett att Sodexo redan har gjort ett fantastiskt arbete, men vad kan de göra för att förbättra sig ytterligare? Sodexo har det ambitiösa målet att år 2025 ska alla deras matsalar ha ett genomsnitt på 0.5 kg CO2e per måltid. De är på god väg att nå detta mål. I februari 2023 ligger de redan på 0.7 kg CO2e.  

Sodexo, liksom en stor del av deras kunder, har fått i uppdrag av EU att rapportera sina Scope 3-utsläpp från och med 2024. Under de kommande månaderna kommer de därför att använda Klimatos rapporter om upphandlingsdata för att beräkna och rapportera de totala koldioxidutsläppen från deras upphandlingar. Detta kommer att hjälpa dem att helt uppfylla kraven och bättre förstå var de kan vidta omedelbara klimatåtgärder i sin leveranskedja.

Vårt arbete med stora företag som Sodexo har definitivt den mest positiva effekten när det gäller att minska koldioxidutsläppen, eftersom de serverar hundratusentals måltider varje år. Oavsett företagets storlek bör hållbarhet alltid vara en prioritet:

"Vi har haft ett fantastiskt samarbete och jag tycker att alla stora företag, alla kunder och alla människor borde bry sig om det. Och det är inte ett så stort steg att ta. Det är bara att vara intresserad, vara nyfiken och göra ett val. Gör det rätta." - Christian Hallemyr, chef för livsmedelsplattformen på Sodexo Norge.

Om du vill veta mer om vårt framgångsrika partnerskap kan du titta på videon nedan med Kirstine Holst och Christian Hallemyr.