I juli 2021 började Sodexo att mäta och rapportera klimatavtrycket på maten som serveras i deras lunchrestauranger över hela Storbritannien. Sodexo var Klimatos första partner i Storbritannien och med Klimatos hjälp kan de nu beräkna klimatavtrycket på sina recept, klimatmärka menyer och mäta och rapportera utsläpp från maten de serverar.

En av de första restaurangerna som rullade ut Klimatos lösning var lunchrestaurangen på AstraZenecas Research & Development Centre (RDC) i Macclesfield utanför Manchester. AstraZenecas motto är att alltid ta vetenskapen ett steg längre och nu tar de även ett steg längre när det gäller sitt klimatarbete, genom att hjälpa hungriga forskare att äta mer klimatsmart till lunch. 

För en restaurang så är vanligtvis 80-90% av de totala utsläppen så kallade Scope 3-utsläpp. Scope-3 utsläpp för en verksamhet som serverar mat är i stort enbart utsläpp som kommer från maten när ingredienserna färdas längs värdekedjan till från jord till bord. Genom att aktivt jobba för att minska utsläpp från mat kan därför en restaurang minska sitt totala klimatavtryck avsevärt. Och det är precis det som har hänt i lunchrestaurangen på AstraZeneca RDC!

Konkreta, mätbara framsteg

Sedan Klimatos lösning lanserades på AstraZeneca RDC har Sodexo varje månad skapat hållbarhetsrapporter för att följa utvecklingen av sin klimatpåverkan. Även om det brukar ta tid att se några större förbättringar så visade det sig snabbt att Klimatos lösning bidrog med en stor positiv förändring både i köket och i restaurangen

Att följa utsläppen månad för månad med hjälp av Klimatos rapportfunktion är otroligt viktigt för att verkligen bevisa effekten och värdet av de åtgärder som ett företag vidtar. 

"Jag är imponerad över hur användarvänlig deras app är - den är väldigt enkel och tydlig. Det tar inte lång tid att beräkna klimatavtrycket på nya recept och det är toppen med månadsrapporter för att följa våra framsteg."

- Karl Griffiths, Köksmästare, AstraZeneca RDC

Resultatet

I enlighet med WWF:s One Planet Plate för att nå Parisavtalets mål för att minska klimatförändringarna bör varje lunch eller middag minskas till i genomsnitt 0,5 kg CO2e, vilket är en 75-procentig minskning från dagens genomsnitt. I Storbritannien släpper en genomsnittlig lunch- eller middagsservering ut ungefär 1,6 kg CO2e.

Från juli 2021 till februari 2023 har AZ Macclesfield minskat koldioxidavtrycket (kg CO2e) per serverad maträtt med mer än 51 % (från 1,5 kg CO2e till 0,7 kg CO2e)! Dessa framsteg visar att kunskap är nyckeln, och genom att mäta kan man lätt hitta sätt att minska utsläppen. 

Ständig förbättring

Med tanke på att det genomsnittliga koldioxidavtrycket per måltid låg under genomsnittet i Storbritannien före samarbetet var kökschefen redan på RDC på rätt väg innan han samarbetade med Klimato. Men vägledning och stöd om hur man kan förbättra recepten för att ytterligare minska koldioxidavtrycket och införandet av månadsrapporter för att följa framstegen har gjort det lättare att hålla sig på rätt spår för att ständigt förbättra sig.

“Klimato var varit fantastiska att ha att göra med, det bara att maila eller ringa så får jag hjälp direkt”

- Karl Griffiths, Köksmästare, AstraZeneca RDC

Karl och hans köksteam är riktiga klimathjältar, och vi ser fram emot att följa deras framsteg för att minska koldioxidavtrycket från maten som serveras i matsalen på RDC, liksom i resten av Sodexos matsalar i Storbritannien.