Churchill College (University of Cambridge) är känt för sitt engagemang för hållbarhet och koldioxidminskning. De har gått samman med Klimato för att förändra sin syn på matutbudet. Genom Klimatos expertis när det gäller att beräkna miljöpåverkan och implementera koldioxidmärkning på menyer vill universitetets cateringavdelning öka hållbarhetsmedvetenheten bland studenterna och driva en positiv beteendeförändring.

Ta reda på hur Churchill College minskade koldioxidutsläppen från maten med 55 % på bara 7 månader! 

Utmaning:

Den största utmaningen för Churchill College var att skapa en hållbar matkultur genom att informera och engagera personal och studenter med transparent information om koldioxidutsläppen från rätterna på deras menyer. Universitetet har identifierat livsmedel som en av sina viktigaste hotspots när de försöker nå sina ESG-mål. 

Lösning:

För att hantera denna utmaning samarbetade Klimato med universitetet kring följande strategier:

- Beräkning av koldioxidutsläpp: Med hjälp av Klimatos avancerade programvara kartlades noggrant koldioxidutsläppen för alla rätter som producerades av universitetets cateringavdelning. Den omfattande analysen gav viktiga insikter om miljöpåverkan från olika livsmedel, vilket gjorde det möjligt för universitetet att byta ut ingredienser och prioritera hållbarhet i menyplaneringen.

- Klimatmärkta menyer och kommunikation: Klimato samarbetade med universitetet för att införa information om klimatpåverkan på menyerna. Denna information visades på ett framträdande och tydligt sätt och gav studenter och personal möjlighet att göra medvetna matval genom att välja rätter med lägre koldioxidutsläpp. 

- Månadsrapporter: Med Klimatos månadsrapporter kan universitetet enkelt mata in sina försäljningsdata och spåra de totala koldioxidutsläppen för de rätter de har serverat under den aktuella månaden. Rapporterna hjälper också cateringteamen att identifiera vilka rätter som är populära bland studenterna och därmed identifiera de rätter som behöver anpassas för att nå universitetets hållbarhetsmål. 

Resultat:

Samarbetet mellan Churchill College och Klimato har gett betydande resultat:

Mellan oktober 2022 och maj 2023 har Churchill College minskat sina utsläpp per måltid med svindlande 55 %! Efter att ha använt Klimato i bara tre månader hade majoriteten av rätterna en låg eller medelhög klimatpåverkan tack vare att Churchill College experimenterade med ingrediensbyten i verktyget. Dessutom har eleverna aktivt engagerat sig i koldioxidmärkningen på menyerna, och majoriteten har valt rätter med låg klimatpåverkan. 

"De månatliga rapporterna är användbara och visar att eleverna tar hänsyn till koldioxidutsläppen när de väljer vad de ska äta. Små förändringar kan göra stor skillnad, till exempel bidrar en köttgryta med nötkött med cirka 3,8 kg CO2e, medan en gryta med kryddade bönor bidrar med 0,1 kg CO2e." - David Oakley, kökschef på Churchill College 

Slutsats:

Partnerskapet mellan Klimato och Churchill College visar på en proaktiv inställning från cateringteamet till hållbara metoder och främjandet av miljömedvetna livsmedelsval. Genom beräkningar av koldioxidutsläpp, koldioxidmärkta menyer och månadsrapporter har universitetet lyckats engagera studenterna och ge dem möjlighet att göra välgrundade val. Churchill College är en pionjär inom hållbarhet inom den högre utbildningssektorn. Tillsammans med Klimato är universitetet stolt över att fortsätta sin resa mot att minska matens koldioxidpåverkan och inspirera framtida generationer att anamma hållbara matkulturer.

Klimato samarbetar också med University of Bristol, University of Nottingham, University of Manchester, University of Reading, Falmouth University, University of Exeter och Glasgow Caledonian University.